做红烧肉选什么上色粉

红烧肉选择上色粉时，可以考虑以下几种：

红曲米粉是一种纯天然的红色素，由熟糯米经过红曲霉发酵后打成细腻粉末而成。它的着色能力很强，且对人体无害，还能降低胆固醇，开胃消食。在红烧肉中加入1~2克红曲米粉，可以使肉色红润漂亮。

老抽是生抽的升级版，加入了焦糖，颜色比生抽更浓郁，适合用来做红烧肉等深色菜肴的上色。在红烧肉中加入适量的老抽，可以使肉色更加红亮，同时增加肉的鲜味。

红曲也是一种传统的上色材料，可以通过炒糖色的方式加入红烧肉中，使肉色红亮。

焦糖色是一种通过高温分解糖类物质得到的色素，也可以用于红烧肉的上色，使肉色更加红润。

综合来看，红曲米粉和老抽是红烧肉上色的常用选择，它们都能使肉色红润且富有光泽。如果追求天然和健康，可以选择红曲米粉；如果需要更浓郁的颜色和更鲜美的口感，老抽是更好的选择。此外，炒糖色或焦糖色也是传统的上色方法，可以根据个人口味和需求选择使用。