腊肉有血水

腊肉在制作过程中可能会产生血水，这通常是由于肉中的血液未完全排出所致。处理血水的方法有以下几种：

可以使用干毛巾或纸巾将腊肉表面的血水擦拭干净。

在腌制腊肉之前，可以将肉煮一下以去除血水，这样可以使腊肉变软，口感更好，并且能溶解部分油脂，使腊肉吃起来不油腻。

浸泡肉以去除血水，然后再用清水冲洗干净，最后用纸巾或抹布擦干表面水分。

有观点认为，不需要清洗腊肉，因为血水中含有鲜味物质，如核苷酸和谷氨酸，这些物质在食盐腌制过程中会保留下来，而且食盐还有去腥杀菌的作用。

建议

如果追求更传统的风味和保存方法，可以选择不清洗腊肉，直接进行腌制和晾晒。

如果希望腊肉口感更软嫩、不油腻，可以选择清洗后再进行腌制。

无论选择哪种方法，都应注意保存条件和时间，以确保腊肉的风味和安全性。