煎鸡爪香辣

煎鸡爪香辣的做法如下：

食材准备

鸡爪若干，洗净备用。

葱姜适量，切段切片。

料酒适量，去腥提香。

大蒜几瓣，剁成泥。

小米辣适量，切碎增加辣味。

生抽、老抽、蚝油各适量，调味上色。

清水适量，没过鸡爪。

干辣椒、八角、香叶、花椒等香料适量，增加香味。

制作步骤

焯水去腥：将洗净的鸡爪放入冷水中，加入葱姜和料酒，大火煮开，撇去浮沫，继续煮几分钟，直到鸡爪变色。这一步是为了去除鸡爪的腥味，同时也能让肉质更加紧实。

准备香料：在等待鸡爪焯水的同时，将大蒜剁成泥，小米辣切碎，干辣椒剪成小段，八角、香叶、花椒等香料备用。

炒香料：锅中加入适量油，油热后先放入蒜泥和小米辣，小火慢慢炒香，直到蒜泥变成金黄色，小米辣的香味也释放出来。然后加入干辣椒、八角、香叶、花椒等香料，继续炒香。

放入鸡爪翻炒：将焯水后的鸡爪沥干水分，加入锅中，与香料一起翻炒均匀，让鸡爪充分吸收香料的味道。

调味上色：加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒均匀，让鸡爪表面均匀上色，生抽提鲜，老抽增色，蚝油增加风味。