腊肉艾团做法

材料

新鲜艾草 50克

糯米粉 250克

木薯粉 50克

盐 1克

清水 200克

沸水 50克

油 5克

馅料：棒菜 1根、四季豆 8根、大蒜 5瓣、青红椒 3个、腊肉 100克

盐 3克

味精 1克

老抽 1克

做法

所有配件切成小丁。

棒菜和四季豆用3克盐腌制一下，去除多余水分。

腊肉先下锅煸出油，下入蒜蓉和辣椒，翻炒均匀，最后下入棒菜和四季豆。中途加入1克老抽调色。中火炒至最难熟的四季豆都变软了，加入1克味精，翻炒均匀就可以出锅。锅底的菜汤和油不要，汤汁会影响面团收口。

艾草淘洗干净，摘去老梗，沥干水备用。

锅中烧水滴入几滴油，保持颜色的翠绿，也可以加小苏打或者碱，没有就用油代替。待艾草颜色变深，就可以捞起来过凉水。过完凉水的艾草捞起挤干水份，放入搅拌机，加入200克清水，打成细腻的汁。然后纱布过滤一下。

木薯粉加入5克食用油，也可以用猪油。糯米粉250克备用。

木薯粉加入刚烧开的沸水，搅成面团，水的用量自己把握，刚好成团就行。

艾草汁加入糯米粉中，稍微搅拌一下，让它吸收水份。转移到案板上，把艾草渣和木薯粉团和糯米粉混合在一起揉成面团。

取出面团分成小块，擀成饼状，然后包入炒好的馅料。

可以根据个人口味调整馅料的比例和调味。

包好的艾团放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到面团熟透。

蒸好的艾团取出，稍微冷却后即可食用。可以撒上一些葱花或者香菜增添风味。

这样，美味的腊肉艾团就做好了，口感软糯，艾香浓郁，非常美味。