辛辣刺激的调料

辛辣刺激的调料主要包括以下几种：

辣椒：

辣椒是辛辣刺激调料的代表，其辣味主要来源于辣椒素。常见的辣椒品种有朝天椒、小米椒等。

花椒：

花椒具有独特的麻味，常用于川菜等菜肴中。

胡椒：

胡椒有黑胡椒和白胡椒两种，能提供辛辣的口感。

生姜：

生姜在烹饪中用于去腥增香，其辛辣味较大蒜柔和。

大蒜：

大蒜具有强烈的辛辣味，常用于各种菜肴中，如意大利披萨、烤肉等。

葱：

葱的辣味主要来源于其含有的硫化物，如S-丙基甲烷硫代磺酸酯等。

芥末：

芥末由芥菜种子研磨而成，具有强烈的刺激味道，常用于日式料理中。

孜然：

孜然具有独特的烟熏口味，常用于拉丁美洲和西南部的菜肴中。

桂皮：

桂皮是一种常用的香料，具有温暖的香气和微甜的口感。

八角：

八角具有辛辣的香气和温暖的口感，常用于卤菜等菜肴中。