五花肉如何腌制不发红色

要腌制五花肉使其不发红色，可以尝试以下方法：

在腌制五花肉时，可以使用白胡椒粉、干红花椒、五香粉（或十三香）等香料，这些香料不仅能为肉增添风味，还能帮助抑制红色素的生成。

适量的盐可以促进肉中水分的排出，帮助后续的酱料更好地粘附在肉表面。腌制时间不宜过长，以免肉质变得过于干燥，影响口感和颜色。

在腌制过程中，可以使用甜面酱、红糖、醪糟等带有天然色素的酱料，这些酱料不仅能为肉增添风味，还能帮助上色。如果不喜欢太深的颜色，可以减少糖的用量。

老抽是一种常用的上色调料，但过多使用会使肉呈现出红色。如果希望五花肉保持较浅的颜色，可以减少或避免使用老抽。

将腌制好的五花肉放在冰箱中冷藏腌制，每天翻动一次，使肉均匀吸收调料。之后将肉挂起晾干，避免直接暴露在阳光下，这样可以防止肉表面颜色变深。

可以尝试将五花肉浸泡在由黄酒、生抽、老抽、白糖等调料煮成的酱汁中，然后晾干，这样也能使肉呈现出较为自然的颜色。

通过以上方法，可以有效防止五花肉在腌制过程中发红，同时保持其风味和口感。