排骨的区分

排骨主要分为三种：前排、中排和后排。

前排

位置：最靠近猪脖子的那一段，即前6根肋骨的部分。

特点：骨头偏小，肉质带有筋膜和软骨。炖汤时胶原蛋白溶到汤里，汤汁鲜美。适合卤排骨和烤排骨，筋多的特点让肉质更有嚼劲。

中排

位置：位于肋骨中段，即中间那6-8根肋骨。

特点：肉质细嫩，肥瘦适中，适合红烧、糖醋、清蒸等多种烹饪方式。中排的肉质均匀又嫩滑，上手容易。

后排

位置：靠近猪背部的那4-6根肋骨。

特点：骨头较大，肉量较少，但炖汤效果极佳。后排的肉质较瘦，纤维较粗，口感相对较柴。

购买排骨的小妙招：

看颜色：新鲜排骨颜色粉嫩，表面微湿但不粘手。发灰或颜色特别深的排骨不新鲜。

闻气味：新鲜排骨有淡淡的肉香，有怪味的排骨不要买。

看脂肪：好排骨的脂肪是白色或淡黄色的，均匀分布。发黄或有异味的排骨不要买。

手感：按一下排骨，有弹性立马回弹，说明新鲜。按下去半天不回弹的排骨不新鲜。

通过这些方法，可以更好地挑选到适合自己烹饪需求的排骨。