葱香风味茄子做法

方法一：经典葱香茄子

食材：

长茄子 2根

肉馅 100克

青红椒 各1个

大葱 1根

蒜 3瓣

姜 1小块

酱油 2勺

郫县豆瓣酱 1勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

黄酒 1勺

白糖 1勺

盐 适量

做法步骤：

1. 长茄子切滚刀块，放盐稍等片刻，用手攥出水分，入锅炸至金黄，捞出沥油。

2. 锅内留底油，下入肉馅炒香，放入郫县豆瓣酱，加入蒜蓉和姜末煸炒，放入切好的青红椒翻炒均匀。

3. 调味：烹入黄酒，酱油，白糖，蚝油，生抽，放入炸好的茄子，大量的葱花，翻炒入味，即可出锅。

方法二：蒸制葱香茄子

食材：

茄子 1个

盐 适量

生抽 1勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 少许

做法步骤：

1. 茄子切成厚片上锅大火蒸5分钟。

2. 适量盐，生抽，蚝油，少许白胡椒粉加水调匀做成调味汁备用。

3. 平底锅到适量油烧热放入蒸过5分钟的茄子片，煎制两面微黄。

4. 倒入做好的调味汁大火先烧开，再用小火将茄子焖软。

5. 出锅撒上葱花就好了。

方法三：炸制葱香茄子

食材：

茄子 1个（中等大小）

大蒜 4瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

香葱 适量

香菜 少许

玉米淀粉 4勺

调味料：生抽 2勺，蚝油 2勺，白醋 1勺，白糖 1勺

做法步骤：

1. 茄子洗净，切成四瓣，去掉瓤部分，再斜切成菱形块。切好的茄子块放入一个大碗里，加入4勺玉米淀粉，充分裹匀。

2. 调制料汁：在小碗里，加入2勺生抽、2勺蚝油、1勺白醋和1勺白糖，搅拌均匀，调成调料汁。

3. 锅中倒入足够的油，油热至七成，把茄子块一个个放入热油中，炸至金黄色，捞出沥油。

4. 锅中留少量底油，先放入干辣椒、花椒和蒜末，小火翻炒，炒出香味。接着倒入事先调好的料汁，继续翻炒，直到汤汁冒泡并变得浓稠。

5. 合炒茄子：当调料汁浓稠时，关火，将炸好的茄子和香葱段迅速倒入锅中，翻炒均匀，让每一块茄子都裹上浓烈的香辣味。最后可以撒上一些香菜和白芝麻增色增香。

方法四：简单葱香茄子

食材：

茄子 适量

香葱 适量

调料：油 适量，糖 适量

做法步骤：

1. 茄子掰大块放碗里。

2. 上锅隔水蒸熟。

3. 热锅下油，放入葱白先炒香，再放入青葱段翻几下，葱变软即关火。

4. 加生抽、蚝油、糖适量，拌匀。

5. 倒入蒸好的茄子，轻手点翻匀，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。