孩子红烧茄子家常做法

红烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜肴，以下是几种不同的家常做法：

方法一：经典红烧茄子

食材

圆茄子1个

青辣椒1个

西红柿1个

蒜瓣3~4个

细香葱1根

白糖1大勺

生抽适量

老抽少许（用于上色）

盐适量

水淀粉适量

食用油适量

步骤

茄子去蒂洗净，切成大小均匀的滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。

青辣椒去蒂去籽洗净切块，西红柿洗净切块，蒜瓣拍扁切碎，香葱切段备用。

锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热，将茄子块分批放入油锅中，炸至金黄色且表皮酥脆，捞出沥干油分。

锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入切好的西红柿块，翻炒至出汁。

加入炸好的茄子块，翻炒均匀，调入白糖、生抽、老抽（少许，用于上色）、盐，继续翻炒均匀。

加入适量的清水（或高汤），水量刚好没过茄子块即可，盖上锅盖，中小火炖煮5~8分钟，让茄子充分吸收汤汁。

待汤汁浓稠时，加入青辣椒块，快速翻炒均匀，调入适量的水淀粉，勾芡收汁，使汤汁更加浓郁。

出锅装盘，撒上香葱段，快速翻炒几下即可出锅。

方法二：红烧茄子配肉末

食材

长茄子500克（选紫皮的，肉质细嫩）

猪肉末100克（可选）

青椒1个（增香提味）

葱花20克

蒜末15克

姜末10克

生抽15ml

老抽5ml（上色）

蚝油10ml

盐适量（约5-8克）

白糖3克（提鲜）

料酒10ml

淀粉水15ml（水淀粉比例2:1）

步骤

茄子切条，撒上一小撮盐，搅拌均匀腌制10分钟，然后沥干水分。

锅里倒油烧热，油温要大一点，差不多7分热的样子，把腌制好的茄子条放进去炸一下，表面微微发黄即可捞出沥油。

锅里留一点底油，放入蒜末、姜末炒香，如果加肉末，这时候就把肉末倒进去炒散。

倒入炸好的茄子，快速翻炒几下，倒入调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、白糖），中火翻炒，让茄子慢慢吸收汤汁的味道。

等汤汁收得差不多了，最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花，出锅前再淋一些明油提亮色泽。

方法三：简易红烧茄子

食材

茄子1个

青辣椒2个

蒜蓉

白糖1勺

蚝油1勺

老抽1勺

生抽2勺

陈醋1勺

盐2茶匙

色拉油

步骤

茄子去蒂，洗净，切成块，放盐水中浸泡（防止氧化变黑）。

蒜去皮，剁成蒜蓉；青辣椒洗净，切块。

准备一小碗，放入一勺蚝油、一勺老抽、两勺生抽、一勺陈醋和一勺糖，再加半碗水，调匀即成调料汁。

茄子从盐水中捞出，沥一下水，放入平底锅中煎至表面金黄，用铲子拨拉在锅的周边，空出锅中间的地方。

放入青辣椒，煸炒熟，将茄子再拨拉回锅的中间，加入调料汁，煮开后炖一会儿。

红烧好的茄子出锅前还可以撒些葱花或香菜来增味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。希望这些红烧茄子的家常做法能为您提供一些灵感，让您轻松做出美味的红烧茄子。