茄子丝腌

茄子丝的腌制方法有多种，以下提供几种常见且详细的腌制步骤：

方法一：

茄子处理

将茄子洗净，去蒂。

用刨丝器将茄子刨成细丝，保持丝条均匀。

加入少许盐，腌制10分钟出水。

用力挤干水分。

面粉调制

将面粉倒入大碗，加入适量温水调成面糊，浓稠度要适中。

加入少许盐和白胡椒粉调味。

挂糊

将挤干水分的茄子丝放入面糊中，充分搅拌，确保每根茄子丝都裹上面糊。

煎炸

锅中倒油烧至7分热，将裹好面糊的茄子丝分批下锅，中火煎炸至金黄酥脆。

盛出控油。

调味收尾

锅中留少许油，爆香蒜末。

放入煎好的茄子丝，加入生抽、老抽调色，适量料酒提香。

大火快炒入味即可。

方法二：

茄子处理

将茄子清洗干净，切成细丝放入盘中。

加入盐、醋、酱油，拌匀腌半小时即可食用，吃之前滴点香油拌匀。

大蒜切片，辣椒切圈 。

腌制

将浸泡过的茄子片用厨房纸巾擦干水分。

将茄子片、大蒜片和辣椒圈一起放入一个有盖的容器中。

将冷却的调料汁倒入容器中，确保所有的茄子片都被调料汁覆盖。

盖上盖子，放入冰箱中腌制至少一天。

方法三：

茄子处理

茄子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内。

用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。

食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可。

方法四：

茄子处理

将茄子洗净，去掉蒂部，切成条状或片状。

切好的茄子放入一个大碗中，撒上50克盐，用手轻轻拌匀，放置30分钟。

清洗脱盐

将腌制后的茄子用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后沥干水分备用。

调制酱汁

取一个小碗，加入30克白糖、100毫升米醋、20毫升生抽（可选），搅拌至糖完全溶解。

加入切好的大蒜片、干辣椒段和姜片（可选）。

混合腌制

将处理好的茄子放入一个干净的玻璃瓶中，倒入调好的酱汁，确保茄子完全浸没在酱汁中。

滴入几滴香油提香。

冷藏入味

将装有茄子的瓶子密封好，放入冰箱冷藏室中，至少腌制一夜。

方法五：

茄子处理

茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，放在一个干净的盆里面。

将晾干水分的青红辣椒也去蒂切碎，生姜和大蒜都切碎放盆里。

加入多一些的盐，用手抓拌均匀，再加入少量的高度白酒，最后搅拌均匀。

装瓶保存

装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里，盖好盖子密封保存7天以上就可以开吃了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。