臭鲑鱼清蒸好吃

臭鲑鱼清蒸是一道非常受欢迎的菜肴，其独特的香味和鲜嫩的口感让人难以忘怀。以下是几种不同的臭鲑鱼清蒸做法，供您参考：

经典做法

原料：鲑鱼1尾约600克，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量，色拉油1000克，约耗100克。

制法：鲑鱼宰杀后治净，剁下头、尾，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍后蒸熟。鱼身去骨刺，切片后用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍，加入干生粉抓匀上浆。臭豆腐切条，野山椒剁细。炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，炸至金黄且熟时捞出。锅留底油，炒香姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱，掺入鲜汤，烧入味后下入炸好的臭鲑鱼卷，调入白糖、酱油和味精，勾薄芡，淋入红油，起锅摆在盘中间，再将蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，用香菜点缀即成。

月子餐做法

原料：新鲜鲑鱼1条，姜丝、葱丝适量，料酒、盐适量。

制法：鲑鱼去鳞、去内脏后洗净，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。将鲑鱼放入盘中，用料酒和适量的盐均匀涂抹在鱼身内外，腌制15分钟。将姜切成细丝，葱切成段后再切成细丝，备用。腌制时间到后，将鲑鱼放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右。蒸好后取出鲑鱼，倒掉盘中的汤汁和姜片，重新铺上姜丝和葱丝，淋上适量的蒸鱼豉油或其他调味品。将烧热的油均匀地淋在鱼身上，香味四溢。

简单做法

原料：鲑鱼1条，葱姜适量，生抽2勺，料酒1勺，橄榄油2勺，白砂糖一小撮，火腿2片。

制法：鲑鱼去鳞和内脏，洗净，两面斜切。火腿切片，葱姜切丝，葱姜塞在鱼肚子里，火腿片夹在鱼肉中。淋生抽、白砂糖一点点腌制五分钟。葱叶洗净，切段后再切细丝，浸泡在冷水中。蒸锅烧开水，鱼入锅蒸9分钟左右，取出摆盘。葱丝摆好，锅加油烧热，淋在上面即可。

清淡做法

原料：鲑鱼800克，枸杞、姜丝、葱丝、蒜，绍酒2勺，盐5克。

制法：用刀在鱼的背部划3道，用姜、葱、黄酒、蒜片、盐、枸杞涂抹均匀。蒸锅水烧开后，连盘放入，大火蒸20分钟。关火后闷5分钟再开盖。鲑鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。