馒头毛病

馒头在制作过程中可能出现多种问题，以下是一些常见的问题及其解决方法：

表面易塌陷

成型时有断层，注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。

面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度。

蒸汽不旺，可旺火急蒸。

酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面。

面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。

馒头过于膨胀蓬松

醒发时间过长，可缩短醒发时间。

面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉。

酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

馒头表面不白

面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣。

成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。