民勤月饼怎么发面

民勤月饼的发面方法如下：

选用新小麦磨面 ：做月饼的面粉要选用当年的新小麦磨面才有劲道。

逐一过秤：

面团要逐一过秤，不能仅凭个人感觉，擀出来的饼皮厚一点薄一点都会影响层次感。

发面过程

先把糖浆、花生油、吉士粉、碱水混合后搅拌均匀。

加入面粉、蛋清和发酵粉，发酵十五分钟。

最后用搅拌棍搅拌均匀，不粘锅，不沾手即可。

擀面杖擀面：

发好的面，柔软且富有弹性，似在期待着被赋予全新生命。

抹油和撒香料：

用擀面杖擀个底子，然后逐层抹上植物油，撒上胡麻盐、香豆、孜然粉、赤黄、红曲等香料。

拈花瓣：

每层边上都会翻出一个个葵花花瓣，成型的月饼就是一个巨型葵花花盘。

垫面饼刷油：

每一层中间都要垫一层面饼并刷油。

多次发酵：

发面后再加水加面，再搅再发，反复几次；兑面多少根据你想做多少馍馍而定。