油炸茄子丸子的做法

方法一：经典做法

茄子洗净，切成条状后再切成块，不需要太细。

在茄子块中加入足量的盐，抓匀后腌制10分钟，让茄子出水。

腌制后的茄子块挤干水分，放入空碗中。

在茄子块中加入蒜末、辣椒、葱花、鸡精和十三香进行调味。

再加入适量蚝油增加鲜味。

为了使茄子口感更加酥脆，加入小酥肉粉拌匀。

将调好味的茄子块用虎口挤成丸子状，放入热油中炸至金黄，转小火炸2到3分钟，直至茄子丸子外酥里嫩。

方法二：简易做法

茄子洗干净，切成小丁，像指甲盖大小。

葱两棵，蒜五瓣，姜一小块（可以不要姜），清洗干净，切末，然后倒入切好的茄子丁里面。

加入面粉二百克，加盐一勺子半，鸡精一勺，十三香一勺，慢慢加水，并一边搅拌，当搅拌成粘稠的面糊状，就不用再加水了，接着搅拌三分钟，让面糊和茄子丁混合一起。

油锅里加入适量的食用油，油到锅的三分子二的地方，大火烧，油温八层热的时候，转中火。

用勺子挖一小勺子，放进锅里试一下油温，一小勺子刚好是一个丸子。

当油锅里丸子已经铺满一层了，就可以了，这样丸子受热就会均匀。

炸的过程中，用漏勺翻几次，这样丸子每一面都会炸的黄焦脆。炸五分钟就可以啦，用漏勺盛出来就可以享受美味啦。

方法三：江西南丰特色做法

茄子削皮，香葱青椒切碎，需要把茄子弄烂，可以选择直接剁碎，蒸，我是用微波炉盖上保鲜膜戳几个洞，中高火3分钟左右搞定。

茄子加入香葱、青椒、十三香、盐、酱油面粉搅拌，加入面粉调好浓稠，适合做成丸子。

用勺子最好弄圆圆的，放入热油锅中小火油炸，香香的味道，哇，金黄色!出锅，根本停不下来!

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。