桂林白腐乳的做法

桂林白腐乳的制作方法如下：

选用优质黄豆：

制作桂林白腐乳首先要选用优质黄豆，将其做成质地较硬的豆腐。

榨去水分：

将豆腐榨去多余的水分，制作成寸许见方的小块，即坯块。

霉化：

将豆腐坯块放入霉柜中进行霉化，待其6面全部生长出黄白色的菌丝（霉毛）。

拌和调料：

霉化后的豆腐坯块拌入三花酒、盐及其他香料。

腌制：

将拌好的豆腐坯块置于坛或罐中，腌制1至2天后，灌入上等米酒使坯块全部泡浸。

密封存贮：

将密封好的坛子存放在阴凉干爽处，腌制4至6个月，直至腐乳成熟。

食用：

腌制完成后，桂林白腐乳即可开封食用，适合用于多种菜肴的调味，如凉拌豆腐、粉丝、椿芽、清蒸鸭、红烧地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等。

小贴士

制作桂林白腐乳的过程中，要保持环境的阴凉干燥，避免阳光直射和潮湿。

腌制时间越长，腐乳的味道越浓郁。

桂林白腐乳具有独特的色、香、味、型，是桂林地区的传统特产，也是旅游者喜爱的土特产之一。

希望以上步骤能帮助你成功制作出美味的桂林白腐乳。