清蒸清波鱼的做法

清蒸清波鱼（中华倒刺鲃）的做法如下：

清波鱼（中华倒刺鲃）一条

生姜适量，用于去腥增香

葱适量，用于去腥增香

料酒适量，用于腌制和增香

盐适量，用于调味

白糖少许，用于提鲜

酱油适量，用于增色增香

食用油适量，用于激发香味

将清波鱼洗净，然后在鱼身两侧均匀打上花刀，这样不仅能美观，还能让调味料更好地渗透进鱼肉。

准备一个碗，加入切好的葱姜和少许盐，调成葱姜盐水。将清波鱼放入碗中，浸泡10分钟。这一步至关重要，能有效去除鱼腥味，同时让鱼肉更加洁白鲜嫩。

锅中油热后，放入洋葱丝和葱姜丝炒香。接着，倒入一碗水（或高汤），再加入半碗蒸鱼豉油，再加入少许白糖提鲜。这就是饭店常用的蒸鱼汁配方，简单却美味。

蒸锅上汽后，将腌制好的清波鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟。时间不宜过长，以免鱼肉变老。

蒸好后，将盘子里的汤汁倒出（不要丢掉，可以留作他用），这一步是为了减少鱼身上的多余水分，让鱼肉更加紧实。

在鱼身上撒上葱花，然后浇上热油。热油的高温会瞬间激发出葱花的香味，让整道菜更加香气四溢。

最后，一盘肉质滑嫩、鲜美无比的清蒸清波鱼就完成了。可以撒上一些香菜作为点缀，增加色彩和香味。

建议：

在腌制鱼时，确保葱姜盐水充分渗透进鱼肉，这样可以去腥增香。

蒸鱼时，火候要掌握好，避免过长时间蒸煮导致鱼肉变老。

最后浇热油时，要确保油温足够高，这样才能激发出葱花的香味。