油炸排骨先焯水再炸

油炸排骨先焯水再炸是一种常见的烹饪方法，具体步骤如下：

焯水

将排骨放入冷水锅中，慢慢加热至水开后撇去浮沫，煮3-5分钟。

焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使肉质更紧实，更适合后续的烹饪。

腌制

焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净，然后放入碗中，加入1勺料酒、适量盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

腌制可以帮助排骨入味，提升风味。

裹粉

将腌制好的排骨稍微沥干水分，然后在一个大碗中放入适量的干淀粉，将排骨均匀裹上一层薄薄的淀粉。

裹粉可以使排骨在炸制时更加酥脆。

炸排骨

锅中倒入足够的食用油，加热至170℃左右（油温不宜过高，以免外焦里生）。

将裹好粉的排骨放入热油中，用中小火炸至金黄色，熟透。

炸的过程中要时不时翻动，使排骨均匀受热，以免炸焦。

复炸（可选）：

稍冷后，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

通过以上步骤，可以制作出外脆内嫩、风味十足的油炸排骨。建议根据实际情况适当调整煮法和炸法，以达到最佳口感。