铜盘腌制东西

使用铜盘腌制食物时,可以采用以下几种方法:

铜盘蒸鸡

将鸡肉洗净,吸干水分后放入姜丝、盐、生抽、蚝油、糖和生粉,最后加入花生油,抓匀后腌制5分钟。

铜盘抹上花生油,撒上沙姜和红葱头,将腌制好的鸡肉铺平放入铜盘,水开后放入蒸锅蒸5分钟,开盖后用筷子撩一下,继续蒸至熟透,关火前撒上葱花焖10秒出炉。

铜盘蒸鲜鲍

鲍鱼去壳和内脏,刷洗干净后放入盆中,加自制蒜油腌制30分钟。鲍鱼壳洗净后汆水备用。

棱丝瓜削去硬皮,洗净后改刀成厚1厘米的块,拉油备用。每300克棱丝瓜垫入一个铜盘,上面摆14只鲍鱼。

铜盘放入蒸箱,大火蒸6~7分钟,取出铜盘,将滗出的原汤加鲍汁、蒜油、盐调匀,浇在鲍鱼上,撒葱花碎和鲜红椒圈,激热油即可走菜。

客家铜盘蒸鸡

将盐、白糖、生抽、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗内,加入冷开水调化,得到蒸鸡腌汁。

将鸡斩件,放入调味碗内,用手轻轻抓匀,让鸡件吸收所有的腌汁。再将腌料和土榨花生油倒入调味碗内,抓匀后静置15分钟。

将入味后的鸡件装碟,大火烧锅煮水,水沸后放入蒸锅,蒸10-12分钟,熄火后焖5分钟,开盖后即可食用。