虾仁不用淀粉

虾仁可以不用淀粉进行烹饪，具体做法如下：

虾仁洗净后直接下油锅迅速翻炒至断生，然后加入黄瓜、糖和盐调味即可。

虾仁去虾线后洗净，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、花雕酒和麻油腌制10分钟以上。

腌制好的虾仁先入锅炒熟，盛出后稍凉，加入蛋液（也可加少许盐），用锅烧热油，倒入蛋液，一层一层叠炒，待锅降温至不能使蛋液周边起泡时再开火继续炒。

虾仁挑去葱姜丝，用面粉和鸡蛋（约1:1比例调和成面糊）拌匀，使每个虾仁均匀粘挂一层软炸糊。

油温六成热时，将虾仁逐个下入油内，炸至金黄酥脆。

虾仁加入盐、白胡椒和米酒腌制3-5分钟，然后加入鸡蛋、青葱和调味料拌匀。

将虾仁放入油锅，快速翻炒至鸡蛋凝固且虾仁熟透。

这些方法都可以使虾仁在不使用淀粉的情况下保持嫩滑和口感。根据个人口味和具体需求，可以选择适合的方法进行尝试。