食用碱如何做米豆腐

制作米豆腐的步骤如下：

大米：500克（建议使用早稻米）

清水：2500毫升

食用碱：10克

盐：1大勺

将大米用清水洗净，多搓洗几遍以去除多余淀粉。

将洗净的大米浸泡在1000毫升清水中，泡上一整夜。

将浸泡好的大米连同浸泡的水一起倒进料理机，搅打成细腻的米糊。

这个糊打得越细，最后做出来的豆腐口感就越嫩滑。

把打好的米糊倒进一个大碗里，加入10克食用碱，用筷子或者打蛋器搅拌均匀。

碱的作用是让豆腐定型并变得Q弹，所以这一步不能少。

锅里放2500毫升清水，再加一大勺盐，开火加热，等水微微冒泡时，把米糊倒进去。

开中火，用擀面杖不停搅拌，防止底部糊锅。

大约四分钟后，米糊会逐渐变得粘稠，随后转小火继续搅拌，维持这个状态，直到糊状米糊形成大泡，大约15分钟即可。

准备一个耐热模具，将煮好的米糊倒入模具中，表面抹平，随后放在室温下自然冷却。

待完全定型后，再将豆腐倒扣出来，即大份的米豆腐就做好了。

用刀将米豆腐切成小块。

为了提升风味，可以将豆腐块放入碗中，加入一勺生抽、香醋，适量的辣椒红油，以及撒上少许葱花，搅拌均匀，一份开胃的凉拌米豆腐就完成了。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的米豆腐了。