莲藕糯米脆

莲藕糯米脆是一道结合了莲藕的脆嫩和糯米的香甜的传统美食。制作这道菜需要选用合适的莲藕和糯米，并通过恰当的烹饪方法来确保其口感和味道。下面是制作莲藕糯米脆的步骤：

食材准备

莲藕：选择大个、老一点的莲藕，这样煮熟后口感更糯。

糯米：提前浸泡2-3小时，然后沥干水分。

红糖、冰糖、红枣、葡萄干、百合等：根据个人口味添加。

制作步骤

莲藕处理：

将莲藕洗净去皮，切下一头2公分左右，用牙签将切下的莲藕头插回，固定牢靠。

糯米填充：

将泡好的糯米用白糖拌匀，然后填入莲藕芯中，可以加入葡萄干增加口感。

煮制：

将莲藕放入煮锅中，加入红豆、红枣、红糖、冰糖、糯米、葡萄干和百合，清水没过莲藕4公分。大火煮开后转小火煮2个多小时，高压锅则40分钟即可。

炸制：

煮好的莲藕取出晾凉，切成片状。锅中加油，将莲藕片炸至金黄酥脆，撒上适量食盐即可享用。

小贴士

选择藕节短粗的莲藕，通常是七孔藕，更适合制作糯米脆。

糯米不要填得太满，留出空间以便膨胀，避免煮时糯米溢出。

炸制时火候要掌握好，避免炸焦，达到外脆里嫩的效果。