金针菇炖肘子

金针菇炖肘子是一道美味的传统菜肴，结合了金针菇的鲜美和肘子的软糯，口感层次丰富。以下是制作金针菇炖肘子的详细步骤：

肘子处理

猪肘先用喷枪炙皮，去除多余的毛发和杂质。

用温水刮洗干净，放入不锈钢大桶中。

掺入足够的清水，淹没肘子。

加入老姜（拍破）、葱结、八角、香叶、桂皮、山柰、干辣椒节和干花椒。

大火烧开后转小火煨煮90分钟，直到肘子变得软糯。

捞出肘子，备用。

金针菇处理

金针菇投入沸水锅中焯水，捞出后放入钵里垫底。

炖煮

锅里掺入适量的清水，烧开后加入青椒节和红小米椒节。

倒入蒸鱼豉油、辣鲜露、保宁醋，搅拌均匀。

将煨好的肘子放入钵中，再倒入调好的汤汁。