酸辣山楂腌制

腌制辣山楂的方法如下：

选用果皮呈黄褐色，无病虫害的山楂鲜果为原料，分级后用清水洗净。

将洗净的山楂用食盐腌制2-3个月，腌制过程按一层山楂一层食盐方式腌制，山楂层的厚度不超过20cm，每层食盐的重量为山楂重量的10-20%。食盐溶解后，再每次加入重量为山楂重量的2%的食盐，直至食盐溶解浓度为20波美度。

将腌制的山楂果切成5-9mm的薄片。

将山楂薄片用开水热烫1小时，使山楂果肉煮软。

将热烫后的山楂片用清水漂洗48小时，以去除山楂片表面的混合液，并沥干水分。

将漂洗后的山楂片用15%的白砂糖和0.05%的山梨酸钾混合液中浸泡72小时，每天抽取浸液一次，以确保山楂片均匀吸收糖分。

将糖渍后的山楂片放入烘干机中烘干，或者放在通风处自然晾干，直至山楂片表面干燥且口感爽脆。

将烘干后的辣味山楂装入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，可以延长保质期。

建议

腌制过程中，确保山楂片完全浸泡在腌制液中，以便更好地吸收调味料的味道。

腌制时间根据个人口味和山楂的酸甜度进行调整，以达到最佳口感。

烘干后的山楂片应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其口感和延长保质期。