辣白菜做法怎么切

辣白菜的做法中，切白菜的步骤如下：

从白菜的根部开始，横竖各切一刀，然后用手轻轻掰开。这样可以保证白菜叶子的自然组织成分不被破坏，同时使白菜更容易腌制入味。

如果白菜比较大棵，为了更好的入味，在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀。

将白菜的干黄叶子去掉，并且用刀切去根部，将其一分为二或者是四瓣、六瓣都可以。

腌制过程中，白菜会出水并缩小体积，因此需要用流动的清水将白菜上的盐分冲洗干净，多冲洗几遍，确保盐分被彻底洗净，然后沥干水分。

将白萝卜去皮后切成丝；韭菜切成段；苹果和洋葱切成小块；生姜和大蒜磨碎或用绞肉机搅碎。

将沥干水分的白菜从根部开始，一片片地涂抹上酱料。涂抹时要均匀，确保每一片叶子都覆盖到。根部可以多抹一些酱料，因为根部比较厚实，不容易入味。

涂抹好酱料后，将白菜从根部开始卷起，尽量卷紧实。然后放入泡菜的坛子中，放置在阴凉地，差不多7天左右就可以吃了，小半月风味更佳。

通过以上步骤，您可以完成辣白菜的制作。注意在切白菜时要保持叶子的完整性，以便更好地腌制和入味。