发面的水温差
发面的水温差主要根据季节和具体需求进行调整，以达到最佳的发酵效果。以下是一些关键点和具体建议：
夏季
由于夏季气温较高，为了保持酵母的活性，建议使用冷水和面。
也可以选择30℃左右的温水，以减少酵母菌的活性损失，加快发酵速度。
春秋季
春秋季气温适中，可以使用40℃左右的温水进行和面，这样既能保持酵母的活性，又能使面团发酵速度适中。
冬季
冬季气温较低，为了加快发酵速度，建议使用60℃~70℃的热水和面，并盖上湿布，放置在较暖和的地方进行发酵。
也可以选择30℃~35℃的温水和面，但水温不宜过高，以免杀死酵母菌。
其他注意事项
发酵时的最佳环境温度在27℃~35℃之间，湿度在70-75%之间。
发面时，水温高比低好，因为高温有助于加快发酵速度。
使用酵母发面时，水温应避免超过40℃，以免杀死酵母菌。
综上所述，发面的水温差应根据季节和具体需求进行调整，以确保酵母的活性和面团的最佳发酵效果。夏季宜用冷水或稍温的水，春秋季可用温水，冬季则可用稍高的热水。同时，保持适宜的环境温度和湿度也是成功发面的关键。