发面馒头怎么不会缩软

要使发面馒头不缩软，可以采取以下几种方法：

揉面技巧

在揉面时，可以加入一小撮小苏打，这样有助于中和酸碱度，使馒头口感更佳，且不会发酸。

反复用拳头捶打面团，然后对折再锤打，重复五六次，可以使馒头更加劲道。

发酵好的面团要充分排气，将面中的空气全部挤出，这样蒸出来的馒头才会膨松，不会塌陷。

发酵控制

避免发酵过度，发酵过度的面团容易失去骨架，导致馒头回缩。

发酵好的面团要进行二次醒发，让面团再次发酵定型，防止蒸出来的馒头软塌塌。

摆放与蒸制技巧

蒸馒头时，不要将馒头摆得太密，要有距离，以免馒头内部的气孔被堵住，影响蒸熟和导致回缩。

生馒头不要等水完全大开再放，水开始冒热气时就要放上蒸锅，这样可以使馒头迅速膨胀，避免干瘪。