面粉放久了能发面吗吗

面粉放久了是 能发面的，但需要注意以下几点：

发酵时间：

面粉发酵需要控制好时间，不能放太久。如果发酵时间过长，面团会产生酸味，变得很粘且不易操作。而如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地粗糙，风味不足。

温度和湿度：

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。在适宜的温度和湿度条件下，面团更容易发酵。

发酵剂的使用：

可以使用小苏打、食用碱、面碱、碳酸氢钠和酵母等发酵剂。其中，酵母发酵不会破坏面粉中的B族维生素，并可提高营养价值。而小苏打发酵会严重破坏面粉中的B族维生素。

储存方法：

如果需要长时间发酵，可以将面团放在温暖潮湿的环境中，或者将面团和好后放到冰箱中发酵。在冰箱中发酵时，面粉的活性会降低，因此需要提前将面团和好，放到冰箱中，第二天早上拿出来就已经发酵好了。

综上所述，面粉放久了是能发面的，但需要控制好发酵时间、温度和湿度，并选择合适的发酵剂和储存方法。如果发酵时间过长或过短，都会影响面团的口感和质地。