牦牛肉清炖萝卜

牦牛肉清炖萝卜是一道色香味俱全的传统美食，主要食材包括牦牛肉和白萝卜，搭配葱、姜、蒜等调料，经过精心炖煮，肉质鲜嫩，汤汁鲜美。以下是制作牦牛肉清炖萝卜的详细步骤：

将牦牛肉洗净，切成较大的块状。

放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮半小时，捞出晾凉备用。这一步的目的是去除牛肉的血水和腥味，使牛肉更加鲜美。

将煮好的牛肉块放入沸水中略焯，捞出备用。这一步可以进一步去除牛肉中的杂质和血水。

锅中倒入适量的油，待油微微烧热后，放入姜片爆香。

加入冲洗好的牛肉进行翻炒，直至牛肉中的水分被炒干。

加入一勺米酒继续翻炒，米酒的香醇瞬间在锅中弥漫开来，与牛肉的香味相互交融。

将炒好的牛肉倒入砂锅中，再放入姜片、葱结、陈皮，并加入足量的热水，大火烧开后转至最小火，耐心炖煮1.5小时。由于炖煮时间较长，所以务必确保水量充足，以免干锅影响口感。

待1.5小时的炖煮时间过去，牛肉已基本炖煮入味且肉质松软。此时加入白萝卜块，继续煲煮20分钟，让白萝卜充分吸收牛肉汤的鲜美滋味，同时也为整道菜肴增添一份清甜。

根据个人口味加入适量的盐进行调味，出锅前撒上葱花香菜加以点缀，一道色香味俱全的川西牦牛肉炖白萝卜便完美呈现在眼前。