油炸白菜鸡蛋丸子的做法

油炸白菜鸡蛋丸子的做法如下：

白菜叶、肉末（或猪肉末和牛肉末）、胡萝卜丁、姜末、葱花、香菜末、鸡蛋、盐、花椒粉、十三香、鸡精、小苏打（或小苏打粉）、面粉、淀粉、食用油。

将白菜叶剁碎，撒上适量的盐拌匀，静置一段时间，让白菜出水，挤干白菜中的水分。

在挤干水分的白菜中加入肉末、胡萝卜丁、姜末、葱花、香菜末，打入鸡蛋，增加丸子的黏性和口感。

加入盐、花椒粉、十三香、鸡精调味，再倒入面粉和淀粉，搅拌均匀。

将所有材料搅拌均匀后，用手揪一块，搓成丸子形状。

油温升至六成热（约160-180摄氏度）时，将丸子下锅炸至金黄色且浮起，即可捞出沥油。

白菜切碎后加盐腌制，要确保水分被充分挤出，这样丸子在炸制过程中不易散开。

肉末的选择可以根据个人口味，建议使用肥瘦相间的肉末。

炸丸子时，油温不宜过高，以免外焦里生。