饭店凉菜如何调料

饭店凉菜的调料可以根据不同的口味需求进行搭配，以下是一些常见的调料配方和制作方法：

基础调料

白糖：用于腌制黄瓜等蔬菜，锁住自然清香。

蒜末：增加香味，适用于各种凉菜。

小米辣：提供鲜辣味，适合喜欢辣味的菜品。

盐：基本的咸味来源，用于脱水、提味。

生抽：增加鲜味，常用于凉拌菜。

陈醋：提供酸味，平衡其他味道。

麻油：增加香气和口感。

熟花生：增加口感和香味，适合作为配料。

特色调料

辣椒油：提供麻辣味，适用于麻辣口味的凉菜。

花椒油：增加麻味，适用于麻辣或麻香口味的菜品。