馒头冬天怎么不发酵呢

在冬天,由于气温较低,馒头不容易发酵。为了解决这个问题,可以采取以下措施:

增加酵母用量 :由于冬天气温低,酵母的活性降低,因此需要增加酵母的用量以提高发酵速度。例如,500克面粉可以加入6克酵母粉。

使用温水:

和面时水温应控制在35℃左右,既能激活酵母,又不会烫死它。

创造温暖环境

将面盆放在热水锅上(隔水),或者用湿毛巾盖住,放到暖气附近,以保持适宜的温度。

利用蒸锅的蒸汽进行发酵,将面盆放入蒸锅中,利用水蒸气的温度进行发酵。

保持湿度

在面团表面涂上一层油,或者盖上湿布,避免水分流失。

使用加湿器或在蒸笼中加水,提升空气湿度,有助于面团更快发酵。

添加“小料”

加入一勺酸奶或醋,酸性环境可以激活酵母,加速发酵。

加入少量面粉改良剂(如麦芽糖或蜂蜜),为酵母提供更丰富的养分。

加少量盐,使面团更有筋性,防止发酵过度后回缩。

二次发酵:

馒头成型后,需要进行二次发酵,通常在蒸笼中进行,时间约为20分钟,直到馒头明显增大。

通过以上方法,可以在冬天有效地促进馒头发酵,使其达到理想的松软度和口感。