馒头冬天怎么不发酵呢

在冬天，由于气温较低，馒头不容易发酵。为了解决这个问题，可以采取以下措施：

增加酵母用量 ：由于冬天气温低，酵母的活性降低，因此需要增加酵母的用量以提高发酵速度。例如，500克面粉可以加入6克酵母粉。

使用温水：

和面时水温应控制在35℃左右，既能激活酵母，又不会烫死它。

创造温暖环境

将面盆放在热水锅上（隔水），或者用湿毛巾盖住，放到暖气附近，以保持适宜的温度。

利用蒸锅的蒸汽进行发酵，将面盆放入蒸锅中，利用水蒸气的温度进行发酵。

保持湿度

在面团表面涂上一层油，或者盖上湿布，避免水分流失。

使用加湿器或在蒸笼中加水，提升空气湿度，有助于面团更快发酵。

添加“小料”

加入一勺酸奶或醋，酸性环境可以激活酵母，加速发酵。

加入少量面粉改良剂（如麦芽糖或蜂蜜），为酵母提供更丰富的养分。

加少量盐，使面团更有筋性，防止发酵过度后回缩。

二次发酵：

馒头成型后，需要进行二次发酵，通常在蒸笼中进行，时间约为20分钟，直到馒头明显增大。

通过以上方法，可以在冬天有效地促进馒头发酵，使其达到理想的松软度和口感。