虾仁爽脆透明

要做出爽脆透明的虾仁，关键在于选材和处理方法。以下是详细步骤：

选材 ：选择新鲜、体形完整、色泽鲜亮的虾仁，这样炒出来的虾仁颜色诱人且口感鲜美。

处理虾仁

清洗虾仁，去除虾线。

用厨房纸巾吸干虾仁表面的水分，这样在炒制过程中不易出水，更容易保持透明状态。

腌制虾仁

在虾仁中加入适量的盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟。

可以加入少量的小苏打或食用碱，这样可以使虾仁变得更加饱满和爽脆。

炒制虾仁

热锅凉油，油温适中时放入虾仁，迅速翻炒，保持中火，避免火太大导致虾仁炒焦，火太小导致虾仁出水。

炒至虾仁变色后，加入适量的盐和料酒进行调味，避免使用过多的酱料或调料，以保持虾仁的鲜美和透明度。

通过以上步骤，你可以做出爽脆透明的虾仁。记得在炒制过程中保持火候均匀，避免过度翻炒，以免虾仁变老或出水。