反沙芋头不结霜
反沙芋头不结霜可能有以下几个原因：
火候不当
火太大：如果火太大，糖浆会煮焦，导致芋头无法均匀裹上糖浆，从而无法结霜。
火太小：如果火太小，糖浆无法迅速降温，导致芋头无法均匀裹上糖浆，也会影响结霜效果。
糖浆煮得太久
糖浆煮得太久会变得过于浓稠，芋头在裹上糖浆后不容易迅速降温，从而影响结霜效果。
翻炒不够均匀
如果翻炒不够均匀，芋头表面可能无法均匀裹上糖浆，导致部分芋头无法结霜。
未及时关火降温
在糖浆煮好后，必须立即关火并降温，否则糖浆在高温下会继续融化，无法形成霜状。
芋头处理不当
芋头如果切得不够均匀或有烂点，可能会影响糖浆的裹附效果，从而导致不结霜。
建议
控制火候：
使用中小火煮糖浆，避免火太大导致糖浆煮焦，也避免火太小导致糖浆无法均匀裹上芋头。
注意糖浆煮的时间：
糖浆煮至浓稠即可，不要煮得太久。