海南石斑鱼做法

海南石斑鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

清蒸石斑鱼

食材 ：石斑鱼1条、葱2根、姜1块、蒸鱼豉油3勺、料酒2勺、盐和白胡椒粉适量。

步骤

石斑鱼处理干净，用厨房纸擦干水分，鱼身两面划刀。在鱼身上均匀抹上盐、白胡椒粉和料酒，鱼肚内塞入葱姜丝，腌制15分钟。

蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8-12分钟，根据鱼的大小调整时间，关火后再焖3-5分钟。

取出鱼盘，倒掉盘中蒸出的汤汁，去掉葱姜丝，重新铺上新的葱丝，并淋上蒸鱼豉油。

锅中烧热油，冒烟后淋在鱼身上。

红烧石斑鱼

食材：

石斑鱼1条、葱1把、姜5片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、醋1/2勺、盐适量、冰糖1颗。

步骤

石斑鱼清理干净，鱼身划刀，小葱打结，生姜切片，压蒜瓣。

冷锅热油，油温五成热，放姜片爆香，放石斑鱼煎至两面金黄。

加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，半勺醋，适量开水，蒜瓣，小葱结，1颗冰糖，大火煮开，转小火焖煮5-10分钟。

大火收汁，装盘。

煎炸石斑鱼

食材：

石斑鱼1条、淀粉适量、油适量。

步骤

石斑鱼洗净，去鳞、去内脏、去头，在鱼身两侧各划几刀，然后用盐、糖、大蒜子、少许柠檬拌均匀，过二十分钟以后弄干水份。

每条鱼放进淀粉的盘子，前后粘均匀，然后锅里的油用中火，等油热到一定热度时候两条两条鱼一起放进油炸，最后全部炸完，再把火开最大，锅里的油最高温度热的时候，把鱼再次放入热油当中再次炸一次高温度油炸，然后捞出。

出锅后，夹入盘中旁边再放几枝香菜和柠檬片。

酱烧石斑鱼

食材：

石斑鱼1条、竹笋100g、葱1根、姜1小块、盐适量、料酒适量。

步骤

鱼洗净，双面划刀，加点白酒，再撒上少许盐，腌半小时。

竹笋去皮切片，葱切花。

锅置火上加热倒入油，放入腌制好的鱼，煎至两面金黄。

加入少许盐和适量料酒，再加适量的开水，烧制汤浓白时，放入竹笋再烧滚3分钟，装盘撒葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。