馒头是碱性

馒头 不是碱性食物。虽然馒头在制作过程中添加了碱，但食物的酸碱性并不是根据其添加的成分来判断的，而是根据食物在人体内最终代谢产物的酸碱性来划分的。馒头的主要成分是淀粉，经过消化吸收后，淀粉会转化为葡萄糖，而葡萄糖代谢后主要产生二氧化碳和水，二氧化碳是一种酸性物质。因此，馒头在人体内代谢后最终是产生酸性物质，所以属于酸性食物。

此外，有观点认为馒头在蒸煮过程中，面团中的酸性成分会与蒸汽中的水分反应，产生一定量的碱性物质，使整个馒头呈现碱性。但这种观点并不改变馒头在人体内代谢后产生酸性物质的事实。

因此，从营养学和生理学的角度来看，馒头应被归类为酸性食物。对于需要控制酸碱平衡的人群，如高尿酸血症患者、胃酸过多或胃胀的患者，建议适量食用馒头，以免加重症状。