新泰凉菜秘方
新泰凉菜是一道色香味俱佳的传统美食,其做法多样,融合了各种食材的独特风味。下面将详细介绍几道具有代表性的新泰凉菜制作方法。
1. 拌葱头
原料:
葱头一斤
青红辣椒三个
酱油三钱
陈醋三钱
精盐五钱
香油三分
制法:
1. 葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块。
2. 辣椒直刀切成丝,共装盘内。
3. 拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
特点:
新鲜脆嫩,酸辣适口。
2. 拌卷心菜
原料:
卷心菜斤半
酱油五钱
香油五分
白糖一钱
食盐二分
制法:
1. 卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
2. 入开水中煮两三分钟捞起,沥去水放在碗中。
3. 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
4. 可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
特点:
甜咸香脆,佐酒小菜。
3. 拌绿豆芽
原料:
绿豆芽二斤
黄瓜二两
精盐五钱
葱丝二钱
姜丝二钱
醋五钱
香油一钱
制法:
1. 绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水。
2. 黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐。
3. 加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。
4. 如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:
新鲜味美,富有营养。
4. 黄瓜拌虾片
原料:
虾两对
黄瓜一节
青蒜苗两棵
青菜叶三棵
酱油五钱
香油一钱
陈醋二钱
水泡木耳二钱
制法:
1. 对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷。
2. 青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。
3. 将冷虾推切成片。
4. 装盘和调味,摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样,上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:
口感鲜美,营养丰富。
5. 菠菜拌金针菇
原料:
菠菜、金针菇、生抽、蚝油、香油、香葱、蒜瓣、小米椒、白糖、香醋
制法:
1. 菠菜洗干净,切掉根部,分成两段备用。金针菇切掉老根,撕成细条备用。
2. 烧一锅开水,放入适量食盐、食用油,倒入菠菜煮1分钟,捞出过凉水,沥干水分后放入碗中备用。
3. 金针菇也丢进锅里,大火煮1分钟,变软后捞出过凉水,沥干水分后和菠菜放在一起。
4. 香葱切葱花,蒜瓣切末,小米椒切圈,放入碗中泼入热油炝香,加入食盐、生抽、蚝油、香醋、白糖、香油,搅拌均匀后浇在菠菜、金针菇上,翻拌均匀即可。
特点:
口感脆嫩,营养丰富。
6. 胡萝卜拌豆皮
原料:
豆腐皮、香葱、香菜、胡萝卜、生抽、蚝油、香油、食盐、鸡精、白糖、香醋、辣椒面、蒜瓣、食用油
制法:
1. 豆腐皮洗干净切丝,烧一锅开始,放入豆皮丝煮1分钟,捞出过凉水,沥干水分备用。
2. 胡萝卜去皮洗净,切成细丝,也下锅煮半分钟,断生后立刻捞出过凉,沥干备用。
3. 蒜瓣切末,香葱切葱花,放入碗中加入辣椒面,