新泰凉菜秘方

新泰凉菜是一道色香味俱佳的传统美食，其做法多样，融合了各种食材的独特风味。下面将详细介绍几道具有代表性的新泰凉菜制作方法。

1. 拌葱头

原料：

葱头一斤

青红辣椒三个

酱油三钱

陈醋三钱

精盐五钱

香油三分

制法：

1. 葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块。

2. 辣椒直刀切成丝，共装盘内。

3. 拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点：

新鲜脆嫩，酸辣适口。

2. 拌卷心菜

原料：

卷心菜斤半

酱油五钱

香油五分

白糖一钱

食盐二分

制法：

1. 卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

2. 入开水中煮两三分钟捞起，沥去水放在碗中。

3. 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

4. 可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点：

甜咸香脆，佐酒小菜。

3. 拌绿豆芽

原料：

绿豆芽二斤

黄瓜二两

精盐五钱

葱丝二钱

姜丝二钱

醋五钱

香油一钱

制法：

1. 绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水。

2. 黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐。

3. 加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

4. 如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点：

新鲜味美，富有营养。

4. 黄瓜拌虾片

原料：

虾两对

黄瓜一节

青蒜苗两棵

青菜叶三棵

酱油五钱

香油一钱

陈醋二钱

水泡木耳二钱

制法：

1. 对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷。

2. 青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

3. 将冷虾推切成片。

4. 装盘和调味，摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点：

口感鲜美，营养丰富。

5. 菠菜拌金针菇

原料：

菠菜、金针菇、生抽、蚝油、香油、香葱、蒜瓣、小米椒、白糖、香醋

制法：

1. 菠菜洗干净，切掉根部，分成两段备用。金针菇切掉老根，撕成细条备用。

2. 烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入菠菜煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中备用。

3. 金针菇也丢进锅里，大火煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后和菠菜放在一起。

4. 香葱切葱花，蒜瓣切末，小米椒切圈，放入碗中泼入热油炝香，加入食盐、生抽、蚝油、香醋、白糖、香油，搅拌均匀后浇在菠菜、金针菇上，翻拌均匀即可。

特点：

口感脆嫩，营养丰富。

6. 胡萝卜拌豆皮

原料：

豆腐皮、香葱、香菜、胡萝卜、生抽、蚝油、香油、食盐、鸡精、白糖、香醋、辣椒面、蒜瓣、食用油

制法：

1. 豆腐皮洗干净切丝，烧一锅开始，放入豆皮丝煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

2. 胡萝卜去皮洗净，切成细丝，也下锅煮半分钟，断生后立刻捞出过凉，沥干备用。

3. 蒜瓣切末，香葱切葱花，放入碗中加入辣椒面，