羊肉汤怎么做才鲜

制作羊肉鲜汤的步骤如下：

选择新鲜的羊肉，最好是带有一些肥肉的羊腿肉或羊排，这样炖出来的汤会更加鲜美。

将羊肉洗净后，切成大小适中的块状，以便更好地入味。

准备一些炖汤的辅助材料，如生姜、葱等，它们能够去腥增香，提升汤的口感。

白芷：白芷是一种常用的中药材，具有祛风止痛、通鼻窍的功效。在炖羊汤时加入适量的白芷，不仅能够去除羊肉的腥味，还能使汤色更加奶白，增添一份独特的香气。

白胡椒粉：白胡椒粉是炖羊汤不可或缺的调料之一。它不仅能够增加汤的辛辣味，还能促进羊肉的熟烂，使汤的口感更加浓郁。

焯水去腥：将切好的羊肉块放入冷水中，加入适量的生姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉块用清水冲洗干净，以去除血水和腥味。

炖煮汤底：将焯水后的羊肉块放入锅中，加入足够的清水（最好是开水），大火烧开后转小火慢炖。此时，加入适量的白芷和白胡椒粉，用勺子轻轻搅拌，使调料均匀分布。

调味收汁：炖煮过程中，可根据个人口味适量加入盐等调味料。当羊肉变得软烂入味，汤色呈现奶白色时，即可关火出锅。

炖羊肉汤时，应将羊肉冷水下锅，用中小火慢慢加热，使羊肉中的血水逐渐渗出，随沸水一同撇去，从而去除腥膻味。

煮沸后，转小火慢炖，使羊肉的鲜味和营养充分释放到汤中。炖煮时间可根据个人口味调整，一般不少于1小时，以保证汤色乳白，肉质酥烂。

在炖煮过程中，可以加入一些其他配料，如胡萝卜、山药、白萝卜等，以增加汤的营养和口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道鲜美可口的羊肉鲜汤。