假木耳辨别

辨别假木耳可以通过以下方法：

优质黑木耳正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚，朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。

优质黑木耳较轻，松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺糖的黑木耳手感粘、软。

优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有糖；若有咸味，可能掺有盐；若有涩味，可能掺有硫酸镁；若有苦味，可能掺有碱；若有酸味，可能掺有明矾。

优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。假木耳泡水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味，颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性。

好的黑木耳干燥，分量轻；掺假的黑木耳潮湿，分量重。

正常好的木耳一斤干木耳能泡发出13斤左右的鲜木耳，能吃五十多顿。增重木耳一斤干木耳只能泡发出3-5斤鲜木耳，价格一斤只需要十几二十块钱，顶多吃个七次八次的。

通过以上方法，可以有效辨别真假木耳，避免购买到劣质或掺假的木耳。在购买时，应选择正规渠道，尽量选择有信誉的商家购买。