茄子卤凉拌

茄子卤凉拌是一道简单又美味的凉菜，适合各种场合。以下是制作茄子卤凉拌的步骤和所需材料：

材料

茄子：500克

大蒜：20克

小米辣：2个

香菜：适量

生抽：1.5勺

香醋：1勺

蚝油：半勺

白芝麻：1把

盐：适量

白糖：少许

花椒油：适量

辣椒油：适量

味精：少许（可选）

步骤

茄子处理

茄子洗净，切成约4厘米长的段，再竖着切成条状，最后切成"手指粗细"的均匀条。

将切好的茄子用温水焯烫1分钟，立即过冷水，沥干水分。

腌制茄子

盆中加入适量盐，撒上一把白芝麻，搅拌均匀，静置15分钟，期间翻动1-2次。

调制料汁

蒜末2勺（现拍），小米辣2个（切圈），香菜适量（切段）。

生抽1.5勺，香醋1勺，蚝油半勺，白芝麻1把，一小勺芝麻油（提升香味）。