潮汕水果腌制酸料配方表
潮汕水果腌制酸料的配方如下:
甘草水果
特别酸水果(如酸芒、油柑子、青脆李):200g
中等酸水果(如青芒、三华李、红心芭乐):500g
甜水果(如红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾):500g
甘草汁
粗甘草:30g
陈皮:1g
咸梅:1-2颗(可选)
南姜:2g(可选)
调味料
细砂糖/冰糖:180g
咸梅汁:15-30g
制作步骤:
熬制甘草汁
将30g粗甘草、1g陈皮、2g南姜和1个咸梅(可选)放入锅中,添加500g清水,小火熬煮30分钟,直至甘草汁清澈。建议使用电饭煲或慢炖锅熬制,以确保甘草汁的纯净和口感。
混合调味料
熬制好的甘草汁中捞出渣,加入180g冰糖和15g咸梅汁拌匀,冷却后冷藏备用。甘草汁应在3天内使用完毕,否则容易变质。