潮汕水果腌制酸料配方表

潮汕水果腌制酸料的配方如下:

甘草水果

特别酸水果(如酸芒、油柑子、青脆李):200g

中等酸水果(如青芒、三华李、红心芭乐):500g

甜水果(如红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾):500g

甘草汁

粗甘草:30g

陈皮:1g

咸梅:1-2颗(可选)

南姜:2g(可选)

调味料

细砂糖/冰糖:180g

咸梅汁:15-30g

制作步骤:

熬制甘草汁

将30g粗甘草、1g陈皮、2g南姜和1个咸梅(可选)放入锅中,添加500g清水,小火熬煮30分钟,直至甘草汁清澈。建议使用电饭煲或慢炖锅熬制,以确保甘草汁的纯净和口感。

混合调味料

熬制好的甘草汁中捞出渣,加入180g冰糖和15g咸梅汁拌匀,冷却后冷藏备用。甘草汁应在3天内使用完毕,否则容易变质。

腌制水果