砂仁腌制鸡
砂仁腌制鸡是一道具有独特风味的传统美食。以下是一种常见的砂仁腌制鸡的制作方法：
材料
原料：健康无损的活鸡
辅料：
大茴香
小茴香
丁香
白芷
陈皮
肉豆蔻
砂仁
生姜
葱
白糖
维生素C
食盐
硝酸盐
葡萄糖
其他调味料（如黄酒、桂皮等）
设备
腌卤缸
夹层锅
烘房
真空包装机
制作流程
腌制前处理
将食盐炒至发黄，按比例加入大茴香、小茴香、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻等辛料，混合均匀后冷却研细备用。
将鸡浸泡在血水中，加热煮沸保持30分钟，撇去血液和杂质，过滤后得到腌卤液。
腌制
在鸡体表面反复搓擦食盐，将食盐塞入颈部皮肤内和腿及关节周围，余下的食盐放入体腔内。
将鸡叠入腌缸，腌制8~12小时。
控干体腔内血水后，将鸡叠入腌卤缸，加入腌制液将鸡浸没，压盖使其压入腌制液液面下，腌制4~8小时。