猪肝为什么煮得发硬发黑

猪肝煮得发硬发黑的原因主要有以下几点：

选取的猪肝可能发黑淤血，甚至可能是死猪肝。死猪未经放血淤血，导致煮熟的猪肝发黑且硬。

猪肝的品质不好，如颜色发黑、呈颗粒状、质地粗糙，可能是沙肝或铁肝，这些猪肝煮熟后质地较硬。

火候过猛，使猪肝受热加快，表面熟了而里面仍有血丝，导致内外受热不均匀，最终表层变硬。

煮制时间过长，导致猪肝过熟，变硬。

猪肝切片过厚或处理不当，也会影响口感并使其变硬。

猪肝中的血水在加热过程中凝固，导致颜色变黑。这种情况通常不影响食用，但可以在烹饪前用流动水冲洗干净，浸泡一小时泡出残余的血水。

如果猪肝在烹饪前已经发黑，可能是微生物生长导致猪肝变质所致，不建议食用。

猪肝保存时间过长，失去了鲜嫩口感，变得硬。

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