腊肉炖黄鳝清汤

腊肉煮黄鳝汤是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

黄鳝处理

将活黄鳝放入淘米水中浸泡30分钟，去除腥味。

用盐搓洗黄鳝表面的粘液，去内脏后切段。

腊肉准备

腊肉切薄片，泡温水20分钟去除表面的咸味和油污。不要泡太久，以免影响腊肉的香味。

配料准备

姜蒜切片，青红椒切块。这些配料不仅能去腥增香，还能让菜品色彩更加诱人。

腊肉爆香

锅中放少许油，先将腊肉煸炒至表面微焦，肉香四溢。这一步很关键，充分煸炒能激发腊肉的香味。

炒制黄鳝

加入姜片、蒜片和八角爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入料酒去腥。黄鳝变色后加入生抽、老抽调色。

炖煮收汁

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。

最后点睛

加入青红椒翻炒，撒上胡椒粉，收汁即可。成菜后汤汁浓郁，黄鳝鲜嫩，腊肉香而不腻。

建议

在炒制黄鳝时，加入料酒可以有效去除腥味，使汤品更加鲜美。

炖煮过程中，保持小火慢炖，可以让黄鳝更加鲜嫩，同时让腊肉的香味充分渗入汤中。

最后加入青红椒和胡椒粉，不仅可以增加菜品的色彩，还能提升整体的风味。

希望你能成功制作出美味的腊肉煮黄鳝汤!