周黑鸭卤毛豆做法

周黑鸭卤毛豆的做法如下：

将毛豆洗净，剪去两头，以便入味。

准备好八角、桂皮、陈皮、花椒、生姜和蒜瓣等香料，混合均匀。

在另一个锅中加入适量的水，放入冰糖、老抽、料酒和调好的香料，大火煮沸后转小火，保持卤汁的温度。

将处理好的毛豆放入锅中焯水，加入几片生姜和少许料酒，以去除腥味。焯水时间控制在5分钟左右，水开后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。

将焯过水的毛豆放入卤汁中，用小火慢慢炖煮。保持锅盖微开，以便蒸汽能逸出，使卤汁更加浓郁。炖煮时间大约为30分钟至1小时，根据个人口感喜好调整时间。记得不时翻动毛豆，让其均匀入味。

当卤汁煮至浓稠时，可以进行收汁。将锅中的卤汁大火收至粘稠状，确保每一颗毛豆都裹上厚厚的一层卤汁。

卤好的毛豆可以放置几个小时再吃，这样口感会更加入味。如果怕剪口麻烦，可以在毛豆上多撒些盐，这样卤汁也能更好地渗入毛豆内部。