流心馅的做法

流心馅是一种流行于中国月饼和其他点心的馅料，特点是口感细腻、香甜，并且有一定的流动性。以下是几种常见的流心馅的制作方法：

糯米粉流心馅

材料：

糯米粉 200克

热水 150毫升

红豆沙馅 200克

做法：

1. 将糯米粉倒入碗中，慢慢加入热水，边加边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，醒发15分钟。

2. 分割面团成小剂子，每个约20克。

3. 包入红豆沙馅，捏紧封口。

4. 轻轻搓圆并压扁，使其形状饱满。

5. 平底锅加热，倒入食用油，小火慢煎至两面金黄即可。

咸蛋黄流心馅

材料：

生蛋黄 60克

奶粉 55克

砂糖 50克

吉士粉 5克

黄油 45克

奶油 125克

做法：

1. 蛋黄用白酒腌制20-25分钟。

2. 蛋黄摆到烤盘，喷洒白酒后预热烤箱180度烤10分钟。

3. 晾凉后用搅馅机打成碎末，过筛。

4. 将所有粉料倒入蛋黄粉末中，加入软化黄油和温热的奶油，搅拌均匀后装入裱花袋，挤入模具冷冻。

奶油流心馅

材料：

黄油 35克

全脂奶粉 15克

椰浆 50克

细砂糖 30克

淡奶油 50克

流心料 50g

做法：

1. 咸蛋黄蒸熟后放凉备用，捣烂过筛。

2. 黄油、奶油、椰浆、糖加热至糖溶化，加入奶粉和咸蛋黄搅拌均匀。

3. 液体用裱花袋装好冷藏后挤入模具定型，冷冻一天。

芝士咸蛋黄流心馅

材料：

淡奶油 50克

奶粉 10克

糖 20克

芝士 1片

咸蛋黄 3个（45克）

做法：

1. 奶油、奶粉、糖搅拌均匀，加入芝士片和咸蛋黄搅拌均匀。

2. 放入冷冻室冻2小时，取出放入口袋，整理成方形，继续冻几个小时或过夜。

通用技巧

在包馅时不要贪多，确保馅料在面团中心。

封口时要捏紧，避免馅料外露。

适度按压面团表面以排出空气。

避免高温环境下操作，以防馅料融化或面团过快发酵。

使用前确保馅料和面团都是冷冻状态。

以上是几种常见的流心馅制作方法，您可以根据个人口味和需求进行调整。制作时注意细节，如面团的湿度、馅料的分量以及烘烤的温度和时间，以确保最佳口感