蒸馒头的酵母能耐高温嘛

蒸馒头的酵母 能耐高温，但具体耐高温的程度有所不同。以下是一些关键点：

耐高温酵母：

存在专门用于高温发酵的酵母，如尚川高活性酵母粉，这种酵母可以在高温下保持活性，使馒头暄软好吃。

即发干酵母：

即发干酵母在未开封时可以在较高温度下保存，但开封后需要尽快使用，且发酵温度不宜超过70°C，否则酵母菌会死亡。

酵母活性：

酵母菌在50°C以上温度下活性会失效甚至死亡，因此发酵温度应控制在50°C以下，以保证酵母的活性。

最佳发酵温度：

酵母菌的最适生长温度在20°C~30°C之间，发酵温度通常控制在40°C~42°C之间，超过55°C酵母细胞会被杀死。

综合以上信息，可以得出结论： 蒸馒头的酵母在一定温度范围内是耐高温的，但具体耐高温程度取决于酵母的种类和发酵条件。为了确保酵母的活性和馒头的质量，建议在发酵过程中控制温度在50°C以下，并选择适合高温发酵的酵母品种。