羊肉牛肉饺子馅配方窍门

制作牛肉或羊肉饺子馅的窍门如下：

将大料（八角）、花椒、桂皮、香叶等香料放入水中，烧开后转小火煮10分钟，然后过滤掉香料，留下香料水。

将香料水分次加入牛肉或羊肉中，每次加入后都要顺着一个方向搅拌上劲儿，直到全部加完，这样可以使肉馅更鲜嫩，不腥不膻。

在肉馅中加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等调味料，继续顺着一个方向搅拌上劲儿，使调味料充分融合。

将切碎的葱花和姜末与香油拌匀，然后与肉馅一起搅拌均匀，这样可以防止葱花和姜末产生“臭葱”味，并且增加香气。

搅拌肉馅时一定要顺着一个方向进行，不要来回搅拌，否则肉馅容易“懈”，形成汤水，影响口感。

根据个人口味，可以加入一些蔬菜如胡萝卜、白萝卜等，增加营养和口感。但需要注意的是，加入蔬菜后要确保肉馅不会太稀，以免包饺子时漏馅。

如果有时间，可以将调好的肉馅腌制一段时间，这样可以使肉馅更加入味。