芹菜黄牛肉怎么炒才嫩

要炒出嫩滑的芹菜黄牛肉，可以遵循以下步骤：

选择食材 ：选用新鲜的嫩黄牛肉和芹菜，牛肉最好选择牛里脊或牛腩，芹菜则选择茎秆粗细均匀、颜色翠绿的。

腌制牛肉：

将牛肉切成薄片，加入适量的生抽、料酒、白糖、淀粉和少量食用油，抓拌均匀。腌制10-15分钟，让牛肉充分吸收调料。

处理芹菜：

将芹菜的叶子摘掉，洗净后切成段或条，可以焯水1分钟左右去除生涩味，然后捞出沥干水分。

炒牛肉：

热锅凉油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，变色后即可盛出备用。

炒香配料：

锅中留底油，放入姜片、蒜片、小米椒等配料炒香。

炒芹菜：

将炒好的牛肉倒回锅中，与芹菜一起快速翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精和蚝油调味。

出锅装盘：

炒至牛肉完全熟透，芹菜也熟了之后，即可出锅装盘，根据个人口味可撒上一些葱花或香菜增香。

小窍门

牛肉腌制时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑，但腌制时间不宜过长，以免牛肉中的水分流失。

炒牛肉时火候要大，快速翻炒，使牛肉迅速断生，避免炒老。

芹菜焯水可以去除生涩味，炒时更加清脆爽口。