高杆白菜杆怎么腌制

高杆白菜杆的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

将高杆白菜菜杆洗干净，放在干净的竹篱上晾干。

将洗净处理后的菜杆送入滚揉机，加入菜杆质量2-3%的食盐进行滚揉处理，每隔2-3分钟抽真空一次，每次抽完真空后在滚揉4-5分钟，然后排真空，如此循环2-4次。

加入菜杆质量4-5%的护肝调味粉，在-0.08MPa下进行腌制。

将腌制好的菜杆入坛添加特制的发酵液发酵，即可得到营养丰富、低盐护肝、口感酸辣香脆的菜杆。

白菜杆稍微处理下撒点盐静置几个小时杀杀水份。

杀好水份的白菜杆软了很多，清洗干净，切成碎断。

将切成沫的蒜姜小米辣盐再次和白菜碎揉搓拌匀装罐。

食用时下锅用油简单炒几下即可。

将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）。