怎么做红烧肉肉很嫩不柴
要做出嫩滑不柴的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，肉质紧实，色泽鲜亮，无异味。
处理肉块
将五花肉切成麻将大小的肉块，皮朝下放入热锅烫一下，使皮焦黄后取出，这样可以使肉块定型，炖煮时不易散开。
焯水
焯水时用冷水下锅，将肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，再用温水清洗干净。注意焯水后不要用冷水冲洗，以免肉质缩紧变柴。
煸炒
将焯水后的肉块放入锅中，加入少许油，小火煸炒出多余的油脂，使肥肉部分析出，这样可以使红烧肉吃起来不油腻。
炒糖色
锅中加油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成红色，然后迅速倒入肉块翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
炖煮
加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶等调料，加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，炖至肉块软烂。